Hühnchen Zucchini Enchiladas
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Etwa 290 kcal pro Portion
Zutaten:
Für 4 Portionen
Zutaten:
- 1 große Zwiebel, geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Sauerrahm
- 4 große Zucchinis, geschnitten
- 2 Becher geriebener Käse (z.B. Cheddar)
- 2 TL Kümmel
- 2 TL Chilipulver
- 3 Becher zerkleinertes Hühnchen
- 1 1/3 Becher rote Paprika Enchilada Soße
- Frischer Koriander zum verzieren
Für 4 Portionen
Zubereitung:
Mit Bohnen, Reis, Salsa oder Guacamole essen.
- Ofen auf 190°C vorheizen
- Das Öl in einer großen Pfanne aufheizen, Zwiebeln und Salz hinzugeben. Für 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln gold-braun sind.
- Chilipulver, Knoblauch, Kümmel, Hühnchen und einen Becher Enchilade Soße hinzugeben.
- Einen Gemüseschneider verwenden um kleine Zucchinistücke zu schneiden.
- Zucchini und Hühnchen zusammenrollen und auf ein Backblech geben.
- Die übrige Enchiladasoße über die Zucchini Enchiladas geben und dann mit dem Käse überdecken.
- Für etwa 20 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Koriander und Sauerrahm garnieren.
Mit Bohnen, Reis, Salsa oder Guacamole essen.