Hühnchen Zucchini Enchiladas

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Etwa 290 kcal pro Portion

Zutaten: 

• 1 große Zwiebel, geschnitten​
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Sauerrahm
• 4 große Zucchinis, geschnitten
• 2 Becher geriebener Käse (z.B. Cheddar)
•  2 TL Kümmel
• 2 TL Chilipulver 
• 3 Becher zerkleinertes Hühnchen 
• 1 1/3 Becher rote Paprika Enchilada Soße
• Frischer Koriander zum verzieren

Für 4 Portionen

Zubereitung:​​

1. Ofen auf 190°C vorheizen
2. Das Öl in einer großen Pfanne aufheizen, Zwiebeln und Salz hinzugeben. Für 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln gold-braun sind.
3. Chilipulver, Knoblauch, Kümmel, Hühnchen und einen Becher Enchilade Soße hinzugeben.
4. Einen Gemüseschneider verwenden um kleine Zucchinistücke zu schneiden. 
5. Zucchini und Hühnchen zusammenrollen und auf ein Backblech geben. 
6. Die übrige Enchiladasoße über die Zucchini Enchiladas geben und dann mit dem Käse überdecken.
7. Für etwa 20 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist. 
8. Mit Koriander und Sauerrahm garnieren. 

Mit Bohnen, Reis, Salsa oder Guacamole essen.